同僚からも「ブログ名変えたら？」と言われる始末ｗ
とはいえ，今日のうどん（苦笑）．
気温22度，湿度70%の条件下で，加水率48%，塩水濃度11%で水合わせ．
その後，20分ほどそぼろ熟成．
生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さはいい感じｗ
延ばして製麺．多少柔らかいけど，製麺しにくいことはない．
で，茹でてみました．
個人的には（食感は）いい感じに仕上がるようになってきたのかな，と．
とりあえず，48%加水，塩水濃度11%で固定．
もちろん，気温によって再調整は必要だろうけどｗ
あとは，製麺技術の向上が課題ですｗ