2010-05-27 特雀でうどん打ち(8) うどんネタ で,今日のうどん・・・と書きつつ,前回記事とこの記事の間にも 2回ほど打っていたりするのだがw 気温20度,湿度70%の条件下で,加水率48%,塩水濃度11%で水合わせ. その後,20分ほどそぼろ熟成. 生地は宵練りで8時間熟成.団子の固さはいい感じ. 実は,一度に打つ量が前回より倍になっていたりw 延ばして製麺.多少柔らかく,少しだれ気味. 茹で上がった後のコシは自分好みなのだが,製麺段階での作業性に欠ける. 今度はもう少し加水率を下げてみるかw