特雀でうどん打ち（8）

で，今日のうどん・・・と書きつつ，前回記事とこの記事の間にも
2回ほど打っていたりするのだがｗ

気温20度，湿度70%の条件下で，加水率48%，塩水濃度11%で水合わせ．
その後，20分ほどそぼろ熟成．


生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さはいい感じ．
実は，一度に打つ量が前回より倍になっていたりｗ


延ばして製麺．多少柔らかく，少しだれ気味．


茹で上がった後のコシは自分好みなのだが，製麺段階での作業性に欠ける．
今度はもう少し加水率を下げてみるかｗ