特雀を使い切ったので，在庫のめん匠と合わせてみた．
気温22度，湿度60%の環境下，加水率48%，塩水濃度12%の条件で水合わせ．
そぼろ熟成20分．なんか，特雀100%に比べ，パラパラ感が強いようなｗ
加水率50%でもよかったかなぁ・・・
どうにか団子にまとめ，8時間熟成．なんとか生地になってくれた．
まあ，あとは可もなく不可もなく．
釜玉で食べたのだが，特雀100%とあまり違いもなく．
もちろん，個人的には十分おいしいのですが．
小麦粉の違いは，冷やしで食べた時に大きく違いが出るのかもしれない．